Решти — блюдо, которое в Швейцарии давно считается национальной гордостью, а у нас почти никто не знает. Никаких яиц, никакой муки, никакого замешивания — только картофель, лук и сковорода. Но результат такой, что привычные драники после этого кажутся бледной копией.
В чём принципиальное отличие от драников — и почему это важно
На первый взгляд кажется, что решти и драники — одно и то же. Но дьявол в деталях. В решти нет яиц и муки, которые в драниках связывают массу, но одновременно делают её плотнее и тяжелее. Здесь тесто скрепляется исключительно натуральным картофельным крахмалом — и именно поэтому лепёшка получается другой: снаружи по-настоящему хрустящей, почти карамелизированной, а внутри мягкой и тающей. Отсутствие лишних добавок даёт чистый, насыщенный вкус картофеля — без посторонних нот, пишет NEWS.ru.
Как готовить — и в чём главный секрет
Пять средних картофелин натирают на крупной тёрке, одну луковицу — на мелкой. Всё смешивают, солят и перчат. Ключевой момент, который упускают все новички: сок отжимать не нужно. Именно крахмал из картофельного сока скрепляет лепёшку и даёт правильную текстуру при жарке. Масло разогревают на сковороде, выкладывают массу столовой ложкой — лепёшки толщиной около сантиметра — и жарят на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.
Как подавать — и что ещё можно добавить
Классическая подача — горячими со сметаной. Но решти легко превращаются в полноценный завтрак или ужин, если добавить к ним жареное яйцо, копчёный лосось или просто тарелку салата. Любители сыра могут посыпать лепёшки тёртым грюйером за минуту до конца жарки — получится ещё богаче.
Три ингредиента, двадцать минут и сковорода — это всё, что нужно. Попробовав решти один раз, к драникам по старому рецепту возвращаться уже не хочется.
Ранее мы писали, что шеф-повара муку в драники не добавляют.