Пока вы ждете новый эпизод и прикидываете, что кинуть в кастрюлю, давайте быстро про курицу. Промышленное птицеводство сегодня живет на антибиотиках и стимуляторах роста. Даже при соблюдении всех правил следы препаратов остаются в мышцах и жире. К счастью, есть пара простых приемов, которые реально работают и не крадут у вас вечер.
Быстрая подготовка: 5 минут, которые спасают вкус и нервы
Самый понятный экспресс-метод — короткое замачивание. На литр фильтрованной воды берите 2 столовые ложки соли и сок половины лимона. Соль запускает осмос и вытягивает лишнее из волокон, лимонная кислота частично обезвреживает химследы на поверхности. Держим мясо всего 5 минут — и уже лучше по качеству, дальше можно жарить, запекать, варить.
Если суп или бульон — используйте 'вторую воду'
Ловкий трюк для кастрюли: дайте курице покипеть 10–15 минут, слейте первый бульон полностью, затем наливайте свежую воду и доводите до готовности. В начальный отвар уходит основная доля водорастворимых антибиотиков и консервантов, которыми обрабатывают тушки для увеличения срока годности. Итог — нагрузка на печень и почки заметно ниже, вкус — чище.
Разделка тоже решает
Самые 'богатые' на лишнее места — кожа и подкожный жир. Снимайте их перед готовкой. Туда же — вырезаем гузку и оставшиеся внутренности: именно там обычно оседают тяжелые металлы. Питательной ценности у этих частей минимум, сюрпризов — максимум.
Что еще можно сделать прямо на кухне
- Экспресс-замачивание в соляно-лимонном растворе: 1 л фильтрованной воды + 2 ст. л. соли + сок 1/2 лимона, 5 минут. Соль выгоняет лишнее из волокон, кислота подчищает поверхность.
- 'Вторая вода' для супов и бульонов: 10–15 минут кипения, полный слив, новая вода — и дальше по рецепту. Так уходит большая часть водорастворимых остатков.
- Разделка без кожи и подкожного жира: там скапливается основная концентрация нежелательных веществ.
- Минус гузка и внутренности: именно в этих зонах оседают тяжелые металлы, пользы мало, рисков больше.
- Газированная минеральная вода для замачивания: углекислый газ помогает смягчить волокна и частично вывести фосфатные соединения — удобно, когда нужно быстро привести текстуру в порядок.
Немного неприятной кухни производства
Часть производителей любит полифосфаты — с их помощью мясо удерживает воду и становится тяжелее на весах. В стране это регулируется ГОСТом, но 'накачанная' курица при разморозке или жарке способна сесть в объеме до 30%. Выглядит как магия, только в обратную сторону.
Вывод простой: пять минут подготовки перед плиты — и у вас курица без лишних историй и с нормальным вкусом. А сериал подождет ровно до конца замачивания.