Часто квашеная капуста получается мягкой. Большинство кулинаров уверены, что проблема — в недостаточном количестве соли или использовании подмороженных вилков. Однако это не так, считает шеф-повар Роман Трусов.
В беседе с порталом «Утро» эксперт рассказал, что в большинстве случаев хруст закуска теряет из-за сахара. Оказывается, добавлять его в капусту ни в коем случае нельзя.
«Кроме того, овощ важно держать под прессом и постоянно протыкать, чтобы выходил лишний воздух. Процесс брожения идет три-четыре дня.
Сахар добавляем лишь при подаче салата. Также льем масло и кладем репчатый лук», — отметил Трусов.