Откройте секрет идеального пасхального кулича — с сахаром «экстра», который делает мякиш как облако, а корочку — хрустящей и золотистой. Включаем в рецепт: фисташки, вяленую вишню и щепотку ностальгии. Попробуйте — и больше никогда не берите обычный сахар.
Сахар — не просто сладость. Он делает тесто пышным, корочку золотистой, а вкус — глубже. Без него ни кулич, ни брауни не получатся такими, как надо. Особенно если речь — о сахаре «экстра» из сахарной свеклы, пишет "gastronom.ru".
Какой сахар выбрать для куличей
Сахар «экстра» белоснежный, без комочков, сухой и однородный. Кристаллы одинакового размера — значит, растворяются равномерно. Поэтому в меренге — гладкая поверхность, а в карамели — нет горечи. В куличе получается нежный мякиш и ровная корочка.
Для фисташкового краффина с вяленой вишней такой сахар — ключ. Он не перебивает орехи, подчеркивает кислинку ягод и дает тесту подняться без комков. В творожной пасхе он связывает все ингредиенты — и не дает десерту быть приторным.
Рецепт: Фисташковый кулич-краффин с вяленой вишней
Время: 3 ч (включая подъем). На 2 кулича (по 14 см).
Для опары: молоко 140 мл, свежие дрожжи 25 г, сахар-песок «экстра» 1 ч. л.
Для теста: желтки 3 шт., белки 2 шт., сахар-песок «экстра» 100 г, ванильный сахар 10 г, мука 450 г, соль 1⁄2 ч. л., масло сливочное 50 г (растопить).
Для начинки: вяленая вишня 200 г (замочить в 50 мл апельсинового сока), жареные фисташки 100 г (рубленые), масло сливочное 100 г (размягченное), мука 2 ст. л. (для обвалки)
Приготовление:
- Замочите вишню за 1–2 часа.
- Подогрейте муку, добавьте дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 15 мин. до пены.
- Взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до пышной пены.
- Всыпьте муку с солью, влейте дрожжевую смесь и растопленное масло.
- Вымешивайте 10 мин.Накройте, дайте подняться 1–1,5 ч.
- Раскатайте тесто в пласт, смажьте маслом, посыпьте вишней и фисташками, обвалянными в муке.
- Сверните в рулет, разрежьте вдоль, скрутите как жгут и уложите в формы.Поднимите еще 30 мин.
- Выпекайте 10 мин. при 200C, затем 15 мин. при 180C под фольгой, и еще 20–25 мин. без фольги.
- Охладите, посыпьте сахарной пудрой.
Отзывы:
«Попробовала сахар «экстра» для кулича — впервые за 10 лет получилось идеально! Мякиш как облако, корочка хрустит. Больше другой не беру». — Елена, Москва.
«Кокосовый сахар в брауни — открытие! Гости думали, что это дорогой десерт из кафе. А я просто заменила обычный сахар». — Диана, Казань.
Ранее мы рассказывали рецепт шоколадного фондана для ленивых.
