Кальмары перестанут быть резиновыми, если варить их 2 минуты в круто солёной воде, не ошпаривать кипятком при чистке и заправить грецкими орехами с овощами. Пошаговый рецепт.
Многие считают кальмары засадой: вечно резиновые и безвкусные. Даже думали, что восторги от лукавства — полезно, надо есть, вот и хвалят. Но однажды к автору блога "Волжский сад" на Волгу приехали гости из Владивостока, привезли свежих кальмаров и показали правильный способ.
Как готовить кальмаров - сытный и нежный салат
Секрет №1 — неочищенная тушка
Покупать нужно тушку, которую «не трогала рука человека». Неочищенную, так выше шанс, что продукт свежий. Чистить легко, если знать как.
Ошибка, которую многие делают — ошпаривать кипятком перед очисткой. Не надо! Кипяток частично варит кальмара. Чистят так: тушку разрезают вдоль «живота», раскладывают внутренностями наверх. Удаляют всё содержимое, выламывают хрящ из хребта. Переворачивают и ножом счищают белую плёнку — она сходит легко.
Секрет №2 — нарезка и солёная вода
Очищенные тушки режут полосками не шире 0,5 см. Ставят воду для варки, солят очень круто (как для креветок). Кальмары не впитывают соль после варки — солить нужно сразу.
Секрет №3 — пропорция и время
На 500 г порезанных кальмаров — 2 литра воды. Воду доводят до сильного кипения на максимуме, загружают кальмаров. Засекают ровно 2 минуты. За это время вода обычно закипает повторно. Сразу выключают, откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Проверка: полоска должна быть мягкой, как курица, без сырого привкуса.
Секрет №4 — заправка из орехов
Лук, морковь и чеснок пассеруют до мягкости, почти до состояния соуса. Грецкие орехи размалывают в блендере или толкут в ступке до маслянистой массы (можно с мелкими кусочками для пикантности). Смешивают орехи с овощами и кальмарами. Никакой дополнительной заправки не нужно — масла от жарки и орехов достаточно.
Важно: не ошпаривайте тушек перед чисткой. Не экономьте на соли в воде. Не превышайте 2 минуты варки — иначе резина. Соотношение 500 г кальмаров на 2 литра воды критично. И никакого кипятка для очистки!
Отзывы:
Елена, Волгоград:«Год мучилась с резиновыми кальмарами. Попробовала этот метод — разница небо и земля! Нежные, как курица. Муж не поверил, что это морепродукты. Теперь готовлю раз в неделю».
Ольга, Самара:«Ореховая заправка — гениально. Никакого майонеза, а вкус насыщенный. И варка ровно 2 минуты — главное открытие. Кальмары перестали быть засадой».
Ранее мы рассказывали, как приготовить капусту, которую уплетают взрослые и дети за 15 минут.
