Курица в рассоле 8 часов, затем обмазка из сливочного масла с паприкой и запекание при 180°C. Мясо тает во рту, грудка не сухая. Время расчёта: 45–50 мин на 1 кг.
Курица часто получается сухой, особенно грудка. Но есть приём, который делает мясо нежным и сочным даже при длительном запекании. Нужны только вода, соль, специи и сливочное масло.
Шаг 1. Рассол — главный секрет
На 1 литр тёплой воды добавьте 3 столовые ложки соли (60 г). Для курицы весом 1,5 кг потребуется 1,5 литра рассола. Поместите тушку в кастрюлю, залейте рассолом, накройте тарелкой, сверху поставьте груз. Уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Как это работает: соль разрушает белковые цепи в мышцах, создавая сеть, которая удерживает воду. Мясо не теряет влагу при нагреве, становится мягче и сочнее. Соль проникает глубоко в ткани, обеспечивая равномерный просол.
Шаг 2. Подготовка после рассола
Достаньте курицу, просушите бумажными полотенцами снаружи и внутри. Посыпьте полость смесью перцев. По желанию добавьте ломтики лимона, розмарин, тимьян или дольки яблок (3 шт.). Скрепите кожу зубочистками.
Шаг 3. Масляная смесь
Смешайте 50 г мягкого сливочного масла, 1,5 ч. ложки сладкой паприки и 1 ч. ложку смеси перцев. Специи можно менять по вкусу.
Шаг 4. Запекание
Переверните курицу грудкой вниз, нанесите треть смеси. Переложите в форму грудкой вверх, распределите остатки масла сверху. Запекайте при 180C. Время: на 1 кг — 45–50 минут. Для тушки 1,5 кг — примерно 1 час 15 минут.
Через 20 минут выньте курицу и полейте маслом со дна. Если края подгорают, прикройте их фольгой. Внутренняя температура грудки должна быть не ниже 75C. Удалите зубочистки.
Важно: не сокращайте время в рассоле. 8 часов — минимум. Масляная смесь даёт румяную корочку и аромат. Проверяйте температуру внутри — это гарантия готовности.
Отзывы:
Елена, Тверь:«Раньше грудка всегда пересыхала. Попробовала замочить в рассоле на ночь — разница колоссальная! Мясо сочное, нежное, даже на следующий день. Муж сказал: «Лучшая курица в твоём исполнении».
Олег, Самара:«Запекал курицу по этому рецепту на ужин. Гости не поверили, что она домашняя, а не ресторанная. Сочная, ароматная, с хрустящей корочкой. Рассол и масло — действительно рабочий приём».
Ранее мы рассказывали
