Кажется, что добиться хрустящей корочки при жарке сложно — но на самом деле всё проще, чем вы думаете.
Опытные хозяйки знают маленькую хитрость: достаточно добавить в кляр одну ложку крахмала (кукурузного или картофельного), и результат вас приятно удивит. Этот нехитрый приём особенно хорош для курицы, кабачков, цветной капусты, рыбы и луковых колец.
Как это работает
Крахмал делает структуру кляра более лёгкой и воздушной. Во время жарки он мгновенно «схватывается», создавая тонкую, прочную оболочку. В итоге рыба, мясо, овощи или креветки покрываются аппетитной хрустящей корочкой и почти не впитывают лишнее масло — блюдо получается не жирным, а нежным внутри.
Практические советы
Добавлять крахмал лучше всего прямо в сухую смесь — вместе с мукой. На стандартную порцию кляра достаточно одной столовой ложки. Затем, как обычно, вливают яйца, воду или молоко и тщательно размешивают до однородности.
Какой крахмал выбрать?
-
Кукурузный даёт более тонкую, изящную корочку.
-
Картофельный обеспечивает ярко выраженный хруст.
Многие кулинары смешивают оба вида, чтобы добиться идеального баланса.
Важная деталь
Не забывайте о температуре масла. Если сковорода прогрета недостаточно, кляр получится вялым и начнёт жадно впитывать жир. А при правильно высокой температуре вы увидите, как ровная румяная корочка покрывает продукт за считанные секунды. Идеальный нагрев — залог успеха.
