Как приготовить домашнюю ветчину из куриного бедра в ветчиннице: рецепт, советы, альтернативы нитритной соли. Вкусно и экономно!
Устали от магазинной ветчины с добавками? Оказывается, ее легко приготовить дома — получится вкуснее, полезнее и вдвое дешевле. Все, что нужно, — ветчинница и качественное мясо. Рассказываем, как это сделать!
Думаете, домашняя ветчина — это сложно и дорого? На самом деле все проще, чем кажется. С ветчинницей процесс становится доступным даже новичку. К тому же вы точно знаете, что в продукте нет сои, фосфатов и усилителей вкуса — только мясо, специи и соль.
Главный секрет — нитритная соль (смесь поваренной соли с нитритом натрия, 0,5–0,6 %). Она дает ветчине розовый цвет и защищает от бактерий. В домашних условиях ее добавляют в безопасной дозировке: 15–20 г на 1 кг мяса. Если хотите обойтись без нее, цвет будет серым, а срок хранения сократится до 3–4 дней, пишет автор блога с лайфхаки в том числе и кулинарными "Домохозяйка со стажем Галина".
Для рецепта возьмите охлажденное филе куриного бедра — оно сочнее грудки. Мясо нарежьте кусочками и измельчите часть в блендере до состояния фарша, чтобы создать связующую структуру. Добавьте специи, ледяную воду и тщательно вымешивайте 5–7 минут — до появления «тянущихся» белковых нитей. Это ключевой этап: от него зависит, будет ли ветчина резаться ломтиками или крошиться.
Утрамбуйте массу в ветчинницу с пакетом для запекания, установите давление с помощью пружин. Можно оставить на 8–10 часов в холодильнике для созревания — так вкус станет равномернее. Затем варите при 80 °C (не кипятите!) 1 час 50 минут. После остывания дайте ветчине «отдохнуть» в холодильнике ночь — и готово!
Хранить домашнюю ветчину можно до 2 недель в герметичном контейнере (0…+4 °C) или до 3 месяцев в морозилке.
Домашняя ветчина — вкусно, полезно и выгодно. Ветчинница окупается быстро, а результат порадует вас и близких. Попробуйте — и забудьте про магазинные аналоги!
Ранее мы рассказали, как приготовить окорочка на соляной подушке в духовке. Без маринада и специй — сочное мясо и хрустящая корочка. Рецепт для спешных хозяек.
