Секрет семейной скумбрии, которая хранится месяцами — без консервантов и лишних хлопот. Вкус, как от бабушкиного стола, но готовится за 24 часа и не требует специальных навыков. Почему эта рыба стала незаменимой в каждом холодильнике — узнаете, когда попробуете.
Этот рецепт — не из книг, а из семьи. Дядя называл его «отвал башки» — и правда, после картошки с маслом и укропом рыба исчезает за минуты. Никаких специй, только соль, чеснок и лёгкий жир скумбрии — и получается то, что не купишь ни в одном магазине, пишет "allcafe.ru".
Рецепт засолки скумбрии
Берёте 2 свежемороженые скумбрии. Отрезаете головы и хвосты, убираете внутренности. Разрезаете по спинке, снимаете филе — удобнее, когда рыба чуть подморожена. Посыпаете солью (2 ст. л. без горки — крупная, не йодированная), сверху — чеснок (6–8 зубчиков, пропущенный через пресс). Складываете филе обратно — как целую рыбу — и плотно заворачиваете в плёнку.
Оставляете в холодильнике на 1–2 часа — чтобы соль начала работать. Потом — в морозилку на 24 часа. Готово. Нарезаете тонкими ломтиками прямо из морозилки — не размораживая.
Подаёте с отварным картофелем: кипятите дольки, сливаете воду, добавляете сливочное масло или сметану, щепотку свежего укропа — и всё.
Важно знать:
- Почему именно скумбрия? Она жирная, плотная — другие рыбы не дают такого эффекта.
- Сколько солить? Минимум сутки. Если хочется насыщеннее — держите 2–3 дня.
- Хранить? Можно до 3 месяцев в морозилке.
- Нет времени? Натрите целую скумбрию солью и чесноком — даже с головой и внутренностями. Заморозьте на 24–36 часов. Перед подачей — 15 минут при комнатной температуре. Шкура снимается как чулок, внутренности — одним комком, филе легко режется.
Отзывы:
«Попробовала впервые — не могла поверить, что это домашнее. Всё лето ели, гости спрашивали, где покупаем» — Ольга, Екатеринбург.
«После работы — 10 минут: достал, нарезал, картошка в мультиварке — и обед готов. Лучше, чем в ресторане» — Михаил, Казань.
Ранее мы рассказывали, как приготовить фисташковый кулич с вишней.
