Целиакия — у 1 % людей, а безглютеновая диета — у каждого второго. Разбираемся, стоит ли отказываться от глютена и почему.
Глютен объявили главным пищевым злодеем — но так ли он опасен? Многие отказываются от хлеба и выпечки, не разобравшись в сути проблемы. Врач Юлия Щербатова объясняет, кому действительно стоит избегать клейковины, а кому — нет.
Глютен — всего лишь растительный белок, который делает тесто эластичным, а хлеб — пышным. Настоящая непереносимость (целиакия) встречается редко: всего у 1 % населения. Но почему же тогда безглютеновые продукты набирают такую популярность?
Часто дискомфорт после еды связывают с глютеном, хотя причина может быть в другом: избытке крахмала или нарушении микробиоты кишечника. Не стоит ставить диагноз по симптомам — вздутию живота или высыпаниям на коже. Такие проявления могут указывать на десятки других проблем с ЖКТ, пишет sb.by.
Еще один парадокс: тем, кому глютен действительно противопоказан, бывает сложно его избежать. Клейковину используют как загуститель в самых неожиданных продуктах — например, в мороженом, соевых соусах и консервах. Даже если злаков в составе нет, следы белка могут попасть в продукт из‑за общего производства.
При этом глютен сам по себе не ядовит. Для здорового человека это ценный источник растительного белка. Злаки дают витамины группы В и олигосахариды, которые поддерживают микрофлору кишечника, обеспечивают энергией и помогают сохранять здоровье кожи и нервной системы.
Не спешите исключать глютен из рациона без медицинских показаний. При дискомфорте в ЖКТ обратитесь к специалисту — он поможет найти истинную причину. Разумный подход позволит наслаждаться едой и получать от нее максимум пользы.
Ранее мы писали про новый ГОСТ на белый хлеб с 2026 года. Что изменится и как теперь выбирать буханку.
