Рецепт кулича на венском тесте: ночной замес, пышный и свежий неделю. Масло, молоко, дрожжи — не черствеет, не крошится. Пасхальный хит без хлопот!
Обычный кулич крошится на второй день, а венское тесто держит форму до Святой. Замес вечером, выпечка утром — результат поражает пышностью. Почему австрийский секрет бьёт пасхальные рецепты?
Венское тесто без хлопот
Венское тесто — мягкое, как масло, благодаря особому способу. Растопите 200 г сливочного масла, остудите до теплого. Добавьте 500 мл теплого молока, 2 яйца, 100 г сахара, 1 ч.л. соли, пишет NEWS.ru.
Всыпьте 1 кг муки с 11 г сухих дрожжей. Замесите руками 10 минут до гладкости. Накройте, оставьте на ночь в тепле — утром удвоится в объеме.
Факт: масло не застывает, тесто эластичное — дырочки ровные, мякоть влажная. Не месите миксером — потеряете воздушность.
Формовка и выпечка утром
Разделите на 4 части, раскатайте, посыпьте изюмом или цукатами. Сверните рулетом, заплетите косу, уложите в форму. Дайте подойти час под пленкой.
Смажьте яйцом, посыпьте миндалем. Пеките 40 минут при 180 °C, первые 20 на нижней полке. Глазурь из белка и сахара — корочка блестит.
Охладите на решетке — не в форме, иначе оседает. Кулич не черствеет 7 дней в пакете. Совет: изюм замочите в роме — аромат держится.
Ранее мы писали о том, что перед Пасхой цены на яйца взлетают, а выбор становится хуже. Но есть способ сэкономить.
