Турецкое джезерье из моркови, сахара и грецких орехов в кокосовой стружке — домашние конфеты без крахмала. Рецепт за час: тягучие, ароматные, лучше рахат-лукума.
Мало кто знает, что из обычной моркови можно приготовить настоящее восточное лакомство — джезерье. Это традиционная турецкая сладость: плотные, слегка тягучие конфеты с грецкими орехами в кокосовой стружке. Никакой экзотики в составе, только то, что есть на любой кухне.
Что это такое и почему стоит попробовать
Джезерье — десерт родом из турецкой кулинарии, известный ещё с эпохи Османской империи. По текстуре он напоминает рахат-лукум, но готовится без крахмала и загустителей: морковь при длительном уваривании с сахаром сама становится густой и пластичной массой. В готовом виде конфеты держат форму, не липнут к рукам и хранятся в холодильнике несколько дней, пишет NEWS.ru.
Как готовить
На 500 г моркови понадобится 200 г сахара, 100 г грецких орехов, 100 г кокосовой стружки, столовая ложка лимонного сока и щепотка корицы. Морковь натирают на мелкой тёрке, перекладывают в кастрюлю, добавляют сахар и лимонный сок — и варят на слабом огне 30–40 минут при постоянном помешивании. Лимонный сок здесь не для кислоты: он помогает массе загустеть равномерно и не карамелизироваться по краям.
Когда смесь становится плотной и начинает отходить от стенок, огонь выключают. В горячую массу добавляют рубленые орехи и половину кокосовой стружки, перемешивают и выкладывают на пергамент. После полного остывания нарезают на кусочки и обваливают в оставшейся стружке. Корица в рецепте необязательна, но именно она добавляет тот самый восточный акцент.
Результат — домашние конфеты без красителей, консервантов и непонятных добавок. Себестоимость минимальная, а по виду и вкусу джезерье легко принять за угощение из хорошей кондитерской.
Ранее мы писали про вьетнамские блинчики «Нэм» со свининой: хрустящая рисовая бумага, пряная начинка, жарка во фритюре. Рецепт домашней азиатской закуски, которая исчезает первой.
