Попробовав старинный рецепт борща без зажарки, я поняла, почему бабушкин суп был таким вкусным. В этой статье — секреты приготовления, которые изменят ваше представление о борще навсегда.
Есть вещи, которые передаются из поколения в поколение не за деньги — например, секреты приготовления настоящего борща. В засаленной кулинарной книге 1952 года, испещрённой бабушкиными пометками, скрывается рецепт, который заставит пересмотреть отношение к этому блюду, пишет "Сибкрай.ru".
Почему старый борщ лучше современного?
Современные хозяйки часто делают одну и ту же ошибку — обжаривают овощи на сковороде, считая это обязательным этапом. Но в старых рецептах зажарки нет! Вместо этого свеклу, морковь и лук томят в небольшом количестве бульона с добавлением жира. Никакой корочки, никакого горелого масла — только медленное тушение, при котором овощи отдают соки друг другу.
Ключевые секреты бабушкиного борща:
Нет зажарке — только тушение: свекла, морковь и лук томятся в бульоне с томатом, сахаром и уксусом. Время тушения — 15–20 минут на медленном огне.
Уксус добавляют сразу, а не в конце: кислота сохраняет яркий цвет свеклы. Без уксуса борщ становится буро-коричневым.
Капуста идёт не в бульон, а к тушёным овощам: её добавляют в сотейник к свекле и моркови и томят ещё 20 минут. Это делает борщ более насыщенным и гармоничным.
Картофель режут крупно и кладут последним: крупные куски лучше держат форму и не развариваются. Вкус картофеля остаётся более выраженным.
Финишный аккорд — свекольный настой: сырую свеклу томят в бульоне с уксусом, процеживают и добавляют в готовый борщ. Это придаёт борщу насыщенный рубиновый цвет.
Рецепт борща из книги 1952 года
Ингредиенты: мясо на кости — 500 г, свекла — 300 г, капуста — 300 г, морковь, лук, корень петрушки — 200 г, томат-пюре — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус — 1 ст. л., соль, перец, лаврушка — по вкусу.
Приготовление:
- Сварите крепкий мясной бульон.
- Нарезанные овощи тушите в бульоне с томатом и уксусом 15–20 минут.
- Добавьте капусту и тушите ещё 20 минут.
- Переложите овощи в бульон, добавьте крупно нарезанный картофель.
- Посолите, добавьте специи и варите до готовности картофеля.
- Приготовьте свекольный настой (по желанию) и влейте в борщ.
- Дайте борщу настояться 30–60 минут.
Отзывы:
Марина, 42 года: "Попробовала старый рецепт — борщ получился невероятно вкусным! Цвет яркий, овощи нежные, а вкус — как в детстве у бабушки."
Сергей, 35 лет: "Скептически относился к тушению вместо обжарки, но результат превзошёл ожидания. Теперь готовлю только так!"
Ранее мы рассказывали, какие блюда приготовить на Пасху.
