Как выбрать свежее мясо в магазине: цвет, запах, упругость, жир. Шпаргалка по отрубам для жарки, тушения и фарша.
Главная ошибка — взять «красивый» кусок, не зная, что с ним делать. Для стейка нужно одно, для рагу — другое, для фарша — третье. Даже парное мясо станет сухим, если выбрать не ту часть. Есть 7 правил, которые работают в любом супермаркете, пишет zmievskie.
Как выбрать мясо в магазине
Цвет — первый фильтр
- Говядина: насыщенно-красная, без тёмных пятен. Слишком яркая, почти алая — возможно, газ в упаковке, после вскрытия цвет упадёт. Коричневатая или серая — не берите.
- Свинина: розовая с красноватым оттенком. Белая или бледно-розовая — мясо водянистое, после жарки станет сухим. Серый налёт — признак порчи.
- Курица: нежно-розовая, без синевы. Жёлтая кожа или серое мясо — продукт залежался.
Нос — ваш главный прибор
Свежее мясо пахнет молоком, железом или вообще ничем. Кислый, уксусный, сладковатый, аммиачный запах — даже не раздумывайте. Если пахнет «холодильником» (впитавшимися продуктами), значит, мясо лежит давно.
Упругость — тест одной секундой
Надавите на кусок пальцем. Ямка исчезла мгновенно — отлично. Выравнивается 2–3 секунды — мясо уже не первой свежести. Осталась вмятина — продукт начал портиться.
Влажность без липкости
Мясо должно быть влажным, но не мокрым. Лёгкий блеск — норма. Лужи на дне упаковки, липкая плёнка на поверхности — верные признаки размножения бактерий.
Жир — не мусор, а индикатор
- Говядина: жир белый, кремовый, крошащийся. Жёлтый, липкий, воскообразный — мясо от старого животного.
- Свинина: жир белый, плотный, эластичный. Серый, рыхлый, мажущийся — не берите.
- Мясо с тонким слоем жира или без него подходит только для варки и фарша. Для жарки нужна мраморность или хотя бы жировая шапка.
Маркировка: дата и часть туши
Смотрите дату фасовки и срок годности. Слова «фермерское», «отборное», «премиум» — маркетинг. Главное — название отруба: рибай, стриплойн, лопатка, голяшка. Если написано просто «свинина» — вы не знаете, что покупаете.
Шпаргалка на холодильник:
Жарить (стейк, отбивные): говядина — рибай, стриплойн, толстый край; свинина — шея, корейка; курица — бедро, голень.
Тушить (гуляш, рагу): говядина — голяшка, лопатка, грудинка; свинина — лопатка, рулька.
Запекать: свинина — окорок, карбонад; курица — целиком, бедро.
Фарш: берите целый кусок (лопатка, грудинка, шея) и прокрутите сами с салом (20% жира). Готовый фарш в лотке — кот в мешке.
Важно: если после всех проверок у вас осталось хоть малейшее сомнение — не берите. Хорошее мясо не заставляет вас торговаться с собой. Оно очевидно.
Отзывы:
Олег, Воронеж:«Всегда брал свинину бледную, думал, чем светлее, тем лучше. Оказалось, наоборот — розовая и сочная. И тест с вмятиной реально работает. Спасибо».
Татьяна, Нижний Новгород:«Раньше фарш покупала готовый — постоянно попадались хрящи и жилы. Стала сама прокручивать лопатку с салом. Разница небо и земля. И по цвету теперь выбираю сразу, не глядя на цену».
Ранее мы рассказывали, какие 2 привычки помогают работать организму, как часы.
