Тушёный картофель с мясом или печенью: 3 приёма — не промывать картошку, обжарить перед тушением, печень отварить 5 минут. Сочное, ароматное блюдо с густым соусом.
Тушёный картофель — сытное, ароматное блюдо из простых продуктов. С мясом или с печенью — оба варианта становятся хитом, если знать три маленьких секрета, пишет "Совет да Еда".
Как приготовить тушёный картофель
Приём №1. Мясо с жирком и без соли
Для свинины берите ярко-красное мясо с прожилками жира. Нарежьте кусочками (600 г), выложите в разогретое масло (5–6 ст. ложек) в жаровне. Посыпьте перцем, но не солите. Жарьте на сильном огне под неплотно закрытой крышкой до румянца. Добавьте крупно нарезанный лук (1 шт.), жарьте ещё 5 минут.
Приём №2. Картофель не промывать — крахмал сгустит соус
Очищенный картофель (1,2 кг) нарезайте ломтиками и сразу отправляйте в жаровню. Не промывайте! Крахмал, оставшийся на срезе, сделает жидкость гуще и вкуснее.
Приём №3. Картофель перед тушением слегка обжарить
На сильном огне обжаривайте картофель с мясом, помешивая. Затем посолите, залейте водой (900 мл), добавьте лавровый лист и перец. Тушите под крышкой 40 минут на среднем огне.
Вариант с печенью — особый приём
- Говяжью печень (650 г) очистите от плёнки, нарежьте.
- Опустите в кипящую воду (1,5 л) без соли, варите 5 минут. Бульон станет мутным — в нём останется всё, что могло бы дать тёмный цвет.
- Печень выньте, промойте тёплой водой 3–4 раза.
- Обжарьте на сильном огне с луком (1 шт.) 10 минут.
- Бульон процедите через марлю.
- Добавьте нарезанный картофель (1,3 кг), не промывая. Обжарьте.
- Залейте процеженным бульоном (700 мл), посолите, добавьте лавровый лист.
- Тушите 30–40 минут.
Важно: никогда не промывайте картофель после нарезки — крахмал нужен для густоты. Всегда слегка обжаривайте картошку перед заливкой водой — это даёт глубокий вкус. Для печени обязательна короткая варка перед жаркой, чтобы блюдо осталось светлым и красивым.
Отзывы:
Наталья, Самара:«Раньше картошка с печенью получалась серой и некрасивой. Стала отваривать печень 5 минут перед жаркой — блюдо светлое, аппетитное. И крахмал не смываю — соус стал гуще. Спасибо за приёмы!»
Олег, Казань:«Жена всегда промывала картошку, чтобы убрать крахмал. Попробовал не промывать — разница колоссальная! Подливка наваристая, картошка мягкая. И мясо с жирком — сочное. Теперь готовлю только так».
Ранее мы рассказывали, как превратить селёдку в изысканную закуску.
