Почему пангасиус и тилапия превращаются в кашицу на сковороде и пахнут аммиаком. Причины: полифосфаты, антибиотики, грязная вода в Меконге. Чем опасна дешёвая рыба из Вьетнама и Китая.
В рыбном отделе глаз радует ровное розовое филе по привлекательной цене. Пока треска и сёмга бьют рекорды, пангасиус и тилапия остаются доступными. Но почему рыба из далёкого Вьетнама стоит дешевле родного минтая? Один эксперимент поставил точку в этом вопросе, пишет "Совет да Еда".
Пангасиус и тилапия: почему нужно обходить эту рыбу стороной
Красивое филе пангасиуса отправилось на сковородку. Через пару минут рыба начала «таять», превращаясь в кашицу, плавающую в воде. А по кухне поплыл резкий запах аммиака. Ужин отправился в мусорное ведро.
Почему рыба тает и воняет
Запах аммиака — признак разложения белка. Рыбу «реанимировали» химикатами или переборщили с полифосфатами (удерживателями влаги) при заморозке. Именно из-за этой химии филе расползается на сковороде.
Откуда берётся пангасиус
Рыба родом из бассейна реки Меконг во Вьетнаме — одной из самых загрязнённых рек Азии. Её выращивают в искусственных прудах с интенсивной фильтрацией. Из-за огромной скученности рыбе постоянно дают антибиотики, чтобы она не погибла до продажи. В мясе могут накапливаться тяжёлые металлы — свинец, ртуть, кадмий.
Тилапия — «водный цыплёнок»
Эта рыба феноменально неприхотлива. Может жить в сточных канавах и бассейнах с застойной водой. Всеядна — ест всё, от водорослей до бытовых отходов. Часто выращивается в Китае, Египте, Таиланде. Фермеры используют технику «реверсии пола», чтобы ускорить рост (самцы крупнее). У тилапии часто наблюдается перекос в сторону жирных кислот Омега-6, что делает её менее полезной по сравнению с дикой морской рыбой.
Почему эту рыбу продают
Россельхознадзор контролирует качество. Официально разрешённые партии считаются безопасными по содержанию ядов, ртути и паразитов. Но никто не проверяет рыбу на гормоны и содержание полезных Омега-3. Юридически это «съедобный белок», а по факту — «пустой» продукт из сомнительных условий.
Важно: если при жарке пангасиус или тилапия расползается и пахнет аммиаком — не ешьте это. Выбирайте проверенного производителя или отдавайте предпочтение дикому минтаю, хеку, треске. Дешевизна не стоит здоровья.
Отзывы:
Елена, Москва:«Купила филе тилапии на сковородку. При жарке рыба развалилась, запах был странный. Больше не беру. Лучше доплатить за нормальную рыбу».
Сергей, Санкт-Петербург:«Работал в рыбной торговле. Пангасиус часто приходит с запахом аммиака. Его отмачивают в растворах, чтобы убрать вонь. Сам никогда не ем, семье не даю».
Ранее мы рассказывали, что снизит риск деменции.
