Забудьте о провалившемся тесте или сухих булках: есть хитрости приготовления идеальных пасхальных булок. Следуйте им, чтобы получить пышную выпечку, которая будет свежей до 48 часов.
Пасха без тёплых сладких булок — это как Новый год без мандаринов: вроде и нормально, но чего-то всё-таки не хватает. Кулинарный блогер Любовь Коршикова поделилась рецептом вкуснейших булочек: смешал, подождал, испёк. И ни одного грамма лишней муки.
Ингредиенты: молоко - 200 мл, дрожжи 8 г, сахар 120 г, яйцо 1 шт., сливочное масло 100 г, мука 420 г, изюм 70 г, ванильный сахар 1 ч.л., соль 1\3 ч.л., сахарная пудра 250 г, молоко для глазури - 4 ст.л.
Готовим за 3 подхода: опара → тесто → расстойка
Пенная шапка за 10 минут
Тёплое молоко (не горячее!), дрожжи и 1 ст. л. сахара. Перемешать и оставить. Когда сверху появится плотная «шапка» — переходите дальше. Если пены нет, дрожжи просрочены, начните сначала.
Липкое тесто
В миску разбейте яйцо, добавьте остальной сахар, соль, ваниль. Влейте поднявшуюся опару, растопленное масло и 2 / 3 муки. Месите ложкой, потом рукой. Тесто будет цепляться — это норма. Досыпьте муку, пока не перестанет прилипать к ладони, но не переборщите: чем мягче, тем воздушнее.
Изюм — последним
Промойте изюм, обсушите бумажным полотенцем и вмешайте в самом конце. Иначе мука, облепив виноградинки, тянет вниз и булки получаются «дырявые».
Как поднять тесто без «теплого места»
Духовку разогрейте до 40 C, выключите, поставьте миску с тестом. Накройте плёнкой и сверху — полотенцем. Через 1 час объём увеличится в 2–2,5 раза. Готово.
Формируем и ставим в духовку
- Слегда обомните тесто и разделите на 9 кусков по 110 г.
- Скатайте шарики, уложите в формочки, смазанные маслом, наполняя их на половину.
- Дайте «отдохнуть» 30 минут: булки подрастут до краёв.
- Выпекайте 20–25 минут при 180 C. Первые 10 минут не открывайте дверцу — осядут.
- Проверка готовности: деревянная шпажка выходит сухой, верх золотистый.
Глазурь: смешайте пудру и молоко вилкой. Консистенция должна тянуться «лента». Окуните верх булочки, дай стечь, присыпь сублимированной малиной или цедрой. Готово.
Булки не черствеют 48 часов, если хранить в закрытом контейнере. Перед подачей — 10 секунд в микроволновке: вернут свежесть, как будто только с противня.
Отзывы:
Елена, Тверь: «Пекла в первый раз страховкой: если не получится, куплю готовые. Вышло на ура! Дети съели по две штуки и просили ещё. Теперь булки — наш пасхальный must-have».
Антон, Самара: «До этого готовил только яичницу. Решил удивить тещу. Получилось так, что она забрала половину корзины домой и потом сама попросила рецепт. Довольный, как ребёнок».
Ранее мы рассказывали рецепт пасхальной закуски из слоёного теста и крабовых палочек.
