Как варить рассыпчатую кашу: гречку не мыть, рис и перловку промывать, все крупы закладывать только в кипящую воду. Секреты для риса, пшена, ячки и геркулеса.
Казалось бы, что сложного в варке каши? Но одна маленькая ошибка — и вместо рассыпчатого гарнира получается вязкая масса или комки. Всё дело в промывании и температуре воды. Два главных правила, которые меняют всё, пишет "В саду у Валентинки".
Как правильно варить крупу
Правило №1. Не все крупы нужно промывать
Манку не промывают — это знают все. А ещё не промывают плющеные и дроблёные крупы: геркулес, артек, овсяные хлопья. И крупы быстрого приготовления — они уже прошли обработку.
Гречку, особенно дроблёную, тоже лучше не мыть. Промывание лишает её рассыпчатости, ядра впитывают лишнюю влагу и становятся разваренными. Если есть сор — крупу просеивают, а не моют.
Ячневую крупу советуют не промывать, а просеивать. Только при сильном загрязнении — промыть горячей водой.
А вот рис, перловку и пшено промывать обязательно. Но тоже с умом.
Правило №2. Крупу закладывают только в кипящую воду
Никогда не заливайте крупу холодной водой! Это убивает рассыпчатость.
Почему:
- Крупа не успевает вобрать слишком много влаги. Гречка не становится разваренной, ячневая не слипается в комки.
- Крупа прогревается равномерно, не липнет ко дну.
- Крахмальная пыль на поверхности «заваривается» и не уходит в воду. Рис получается рассыпчатым, а не клейким.
- Исключение — ячневая крупа и рис для плова. Но в целом правило работает для всех.
Что делать с пшеном и перловкой
Пшено перед варкой промывают тёплой водой до прозрачной, затем обдают кипятком — убирает горечь. Перловку замачивают на несколько часов, затем промывают и варят в большом количестве воды.
Важно: если крупа чистая, без сора, не мойте её — сохраните рассыпчатость. Всегда закладывайте крупу в кипящую воду, а не в холодную. И солите в начале варки, а не в конце.
Отзывы:
Татьяна, Тверь:«Раньше всегда мыла гречку, она получалась разваренной. Перестала мыть — стала рассыпчатой, вкусной. И рис теперь заливаю кипятком, а не холодной водой. Разница огромная».
Владимир, Самара:«Ячневая каша вечно была комками. Прочитал, что её не надо мыть, а сыпать в кипяток струйкой. Получилось идеально! Жена удивилась. Теперь все крупы варю по новым правилам».
Ранее мы рассказывали, как правильно варить пельмени.
