Привычный мармелад перестаёт быть просто десертом — повара используют его, чтобы придать глубину мясу, рыбе и даже острым закускам. Кондитер Сара Канн рекомендует сочетать его с сыром бри и лососем, а шеф Джозеф де Лео создаёт с ним фирменные блюда.
Мармелад способен преобразить вкус блюд из мяса и рыбы, добавляя им пикантные акценты. Кондитеры подчеркивают гармоничное сочетание кисло-сладкого мармелада с благородным бри, хрустящими солеными крекерами, острой горчицей и деликатным лососем. Повара, как сообщает The New York Times, использует цитрусовый мармелад для мяса, добавляя остроты и пряности.
Рецепт курицы с мармеладом
При термической обработке мармелад приобретает аппетитную карамельную корочку, превращаясь в глянцевую глазурь. Например, курица, запеченная с мармеладом, становится невероятно нежной, а добавление соевого соуса и чеснока обогащает ее вкус.
Что понадобится:
- 8 шт. куриной голени.
- 4 шт. батата.
- 150 г цитрусового мармелада.
- по 2 ст.л. соевого и рыбного соуса.
- 3 зубчика чеснока.
- щепотка красного перца.
Приготовление: нужно разогреть духовку до 200C. Нарезать овощ и выложить его вместе с курицей на противень. Покрыть блюдо мармеладом, затем полить смесью соусов с измельченным чесноком и перцем. Запекать в течение 30 минут.
Помимо кулинарных шедевров, мармелад можно использовать и в напитках: для приготовления лимонада - мармелад нагревают с водой до консистенции сиропа, дают остыть и смешивают с газированной водой. А для ароматного чая заменяют сахар и лимон кусочком лимонного мармелада.
Отзывы:
"Мармелад с лососем — моя находка. Сладко-солёный баланс удивляет гостей!" — Алекс Т.
"Добавляю эту сладость в маринады — мясо становится сочнее и ароматнее." — Марина С.
Ранее мы рассказывали о хитрости, которая сделает гречку невероятно нежной.
