Рецепт бульона академика Бехтерева — кости, куркума и яблочный уксус. Коллаген, глицин и хондроитин в натуральной форме для суставов и печени без таблеток.
В советских санаториях не было дорогих БАДов и разрекламированных детоксов. Были простые блюда, после которых люди выходили помолодевшими — с ясными глазами, лёгкими суставами и хорошим цветом лица. Одно из таких блюд варили почти каждый день, а сегодня о нём почти не вспоминают.
Почему именно бульон — и причём здесь академик Бехтерев
Владимир Бехтерев — один из величайших неврологов в истории отечественной медицины. Он считал организм единым целым и настаивал: лечить надо не симптом, а человека в комплексе. В санаториях, работавших по его методикам, питанию уделяли особое внимание. Костный бульон стал частью восстановительных программ как источник того, что организм не производит в достаточном количестве сам: коллагена, глицина, глюкозамина и хондроитина. Именно этих веществ сегодня не хватает людям с больными суставами и перегруженной печенью — и именно за ними идут в аптеку, платя тысячи рублей за баночки с надписями на латинице, передает портал Липецкие новости.
Что происходит с суставами и печенью, пока мы не замечаем
Хрящ истончается незаметно. Сначала лёгкий хруст в колене, потом боль после долгой прогулки, потом скованность по утрам — и всё это мы списываем на возраст или усталость. Между тем хрящевая ткань просто перестаёт получать строительный материал для восстановления. При долгой варке кости и хрящи отдают в воду именно то, что нужно: натуральный коллаген, желатин, глюкозамин и хондроитин — в форме, которую организм усваивает без посредников. С печенью похожая история. Главный антиоксидант, который защищает её клетки от разрушения, — глутатион. Для его синтеза нужны аминокислоты глицин и пролин, которых в костном бульоне с избытком. Добавьте сюда куркуму — чайную ложку на кастрюлю — и получите дополнительный противовоспалительный удар. Куркумин защищает клетки печени и стимулирует отток желчи. В санаториях именно этот бульон давали пациентам после отравлений, тяжёлых болезней и просто для весенней профилактики.
Как варить правильно — и почему важна каждая деталь
Основа рецепта — говяжьи или куриные кости с суставами и хрящами, морковь, лук прямо в шелухе, корень сельдерея или петрушки, чеснок. И два ключевых ингредиента, которые превращают обычный суп в нечто другое: яблочный уксус и куркума. Уксус добавляют в холодную воду вместе с костями и дают постоять полчаса до нагрева — кислота вытягивает из костей коллаген и минералы, которые иначе просто остались бы внутри. Варить нужно долго и на минимальном огне — бульон должен томиться, а не кипеть. Первую воду после закипания сливают. Через три-четыре часа добавляют овощи и куркуму и томят ещё столько же. В идеале весь процесс занимает восемь-десять часов. Готовый бульон процеживают, снимают застывший жир и пьют по чашке в день — лучше утром натощак. Курс — две недели, раз в сезон.
Почему этот рецепт вытеснили с прилавков, но не из жизни
Производителям выгоднее продавать коллаген в капсулах, хондроитин в саше и куркумин в красивых баночках. Всё то же самое — только дороже, ярче упаковано и с инструкцией на вкладыше. Бульон из костей не упакуешь и не запатентуешь. Именно поэтому о нём не напоминают в рекламе. Но те, кто варит его курсами, замечают: хруст в суставах становится тише, усталость после дня на ногах — меньше, а лицо постепенно приобретает тот самый санаторный вид — свежий и отдохнувший.
Ранее мы писали, что в советской диетологии суп считался удобным источником энергии.
