Как сделать блины пористыми? Есть несколько простых хитростей, которыми делится шеф-повар. Если им следовать, у вас получатся вкусные ажурные блинчики.
Пористая выпечка лучше впитывает начинку и выглядит аппетитнее. Шеф-повар Андрей Сулима поделился личными хитростями, которые помогают добиться нужного эффекта. Главное правило: не торопиться и соблюдать три условия, пишет "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".
Как сделать пористые блины
Секрет №1. Молоко нужной температуры
Молоко для теста немного подогревают до 40–42C. Холодное молоко не даёт образовываться пузырькам, поэтому структура становится плотной. Слишком горячее (выше 50C) сворачивает яйца. Идеальный диапазон — тёплое, приятное на ощупь.
Секрет №2. Немного газировки
Добавьте в тесто газированной воды. Пузырьки углекислого газа делают структуру более рыхлой. Важно не переборщить, чтобы тесто не стало слишком жидким. На литр жидкости — примерно 50–100 мл газировки.
Секрет №3. Взбитые белки перед жаркой
Отделите до 2 белков, взбейте их до мягких пиков. Добавьте в тесто перед тем, как начнёте печь блины. Белки придают тесту воздушность и делают его особенно пористым.
Как это работает
Пузырьки воздуха, захваченные взбитыми белками, расширяются при нагреве, образуя поры. Газировка добавляет дополнительные пузырьки. Тёплое молоко не мешает процессу. В результате — блины с дырочками, которые впитывают сметану, мёд или икру как губка.
Важно: белки взбивайте отдельно от желтков, в чистой сухой посуде. Добавляйте их в тесто аккуратно, перемешивая лопаткой, не миксером, чтобы не разрушить пузырьки. Жарить такие блины лучше сразу после добавления белков, пока они не осели.
Отзывы:
Елена, Тверь:«Раньше блины получались плотными, хоть кастрюлю ими конопати. Добавила взбитые белки — стали ажурные, в дырочку».
Андрей, Казань:«Газировку добавлял и раньше, но эффект был слабый. А вот белки реально творят чудеса. Блины пористые, нежные, сметану впитывают мгновенно. Теперь только так пеку».
Ранее мы рассказывали о 3 быстрых рецептах с сардельками.
