Забудьте о сухих и низких куличах! Александрийское тесто, которое настаивается всю ночь, гарантирует невероятную пышность и аромат — даже у новичков.
Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение и всегда остаются актуальными. Александрийское тесто для куличей — именно такой. Оно настаивается всю ночь, благодаря чему куличи получаются высокими, пышными и долго сохраняют свежесть. Этот рецепт отличается простотой и надежностью — даже если вы никогда не пекли куличи, у вас все получится, пишет "Литературная газета".
Рецепт пышного кулича
Как приготовить (пошаговая инструкция):
- Подготовка основы: в большую миску добавьте 10 яиц и слегка взбейте венчиком. К яйцам добавьте 500 г нарезанного кусочками сливочного масла.
- Активация дрожжей: в 1 л подогретого до теплого состояния топлёного молока растворите 150 г свежих дрожжей и хорошо перемешайте.
- Смешивание ингредиентов: к молоку с дрожжами добавьте 1 кг сахара, взбитые яйца и сливочное масло. Перемешайте до однородности.
- Настаивание теста: накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 8-12 часов, лучше всего на ночь.
- Добавление дополнительных ингредиентов: утром добавьте 1 ч.л. соли, 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка и 200 г запаренного изюма.
- Замес теста: постепенно добавляйте муку (примерно 2,5 кг), порциями, тщательно вымешивая после каждой порции.
- Вымешивание вручную: когда тесто станет густым, вымешивайте его руками.
- Подъем теста: снова накройте миску и оставьте в тепле на 1,5 часа.
- Формирование куличей: наполните формы для куличей тестом только на треть.
- Выпекание: выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке от 30 до 50 минут.
- Охлаждение и украшение: готовые куличи выньте из духовки и дайте им полностью остыть, прежде чем украшать.
Список советов
Используйте свежие дрожжи для лучшего подъёма теста и не перегревайте молоко, чтобы дрожжи не потеряли свою активность. Также вымешивайте тесто тщательно, чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам. Не наполняйте формы тестом более чем на треть, чтобы куличи не перелились через край и дайте куличам полностью остыть перед глазировкой, чтобы она не растаяла.
Отзывы:
Мария: "Я пекла куличи по этому рецепту уже несколько раз, и каждый раз они получаются идеальными. Тесто поднимается хорошо, куличи высокие и пышные. Очень рекомендую!"
Виктория: "Рецепт простой и понятный, даже для начинающих. Куличи получаются вкусными и долго остаются свежими. Спасибо за подробное описание!"
Ранее мы рассказывали, как из покупного «доширака» сделать домашнее сытное блюдо.
