Чтобы борщ был насыщенно-рубиновым и невероятно вкусным, есть секреты приготовления идеального бульона, правильной обработки свеклы и последовательности добавления ингредиентов, чтобы добиться ресторанного качества у себя дома.
Хороший мясной отвар даёт вкус, который никаким кубиком не заменить. Подойдёт грудинка, ребро или говядина на кости — важно, чтобы кусок был с жилками и жирком. Кладём холодную воду, доводим до пузырьков, снимаем пену и убавляем огонь до едва заметного кипения. После получаса бросаем целую морковь и луковицу: они отдают сладость и пыльный аромат. За час-полтора до конца варки достаём «подсластители» и выбрасываем — их миссия завершена, пишет primpress.ru.
Как придать борщу красивый цвет
Самая распространённая ошибка — кидать тёртый корнеплод прямо в кипяток. От высокой температуры красный пигмент рушится, и цвет превращается в грязно-розовый.
Правильный сценарий:
- Крупно трём корнеплод.
- На среднем огне прогреваем масло.
- Высыпаем свёклу и слегка подсаливаем и ждём, пока пюре начнёт шипеть.
- Вмешиваем томатную пасту, щепотку сахара и каплю уксуса или лимонного сока. Кислота «фиксирует» багрянец, а сахар сглаживает излишнюю кислоту.Тушим под крышкой до мягкости, периодически помешивая.
- Когда бульон готов, мясо нарезают и возвращают домой.
- Дальше добавляем картофель и капусту — им нужно больше времени, чтобы стать мягкими.
- Через 5 минут — пассерованный лук с морковью (их можно обжарить на той же сковороде, где готовилась свёкла, чтобы не терять аромат).
- В самом конце — багряная зажарка. Доводим до первого пузырька и сразу выключаем: длительное бурление убивает и цвет, и тонкие нотки.
- Финальный штрих — специи, но не раньше, чем огонь потух. Лавровый лист, измельчённый чеснок, свежая зелень и перчик добавляются в горячий, но не кипящий суп.
- После чего кастрюлю укутывают полотенцем и оставляют «отдохнуть» минимум четверть часа. Это равномерно распределяет соль и убирает «раздражённый» привкус свежесваренных овощей.
Прозрачный, но насыщенно-рубиновый бульон, мягкое мясо, картофель, который не рассыпается, и капуста без серой волокнистости. Каждая ложка — баланс кислинки, сладости и лёгкой мясной глубины.
Отзывы:
Марина, 38 лет, учительница:«Всё жизнь борщ получался «бабушкин» — вкусный, но цвет не радовал. Отделила свёклу, добавила уксус и сахар. Суп стал ярким, как в ресторане, и дети теперь просят добавку.»
Сергей, 45 лет, водитель:«Работаю вахтами, поэтому готовлю сразу на три дня. Раньше кипятил всё вместе — получались серые щи. Попробовал новую схему: бульон варю вечером, утром тру свёклу, собираю всё по очереди. Коллеги на обед свои котлеты меняют именно на мой борщ — комплимент большой для мужика.»
Ранее мы рассказывали о рецепте нежного бешбармака из курицы.
