Когда добавлять специи в фарш: соль и приправы — на старте, лук и чеснок — после мяса, жидкие соусы — после румяной корочки. 3 шага к сочному и ароматному блюду.
Даже отборное мясо легко засушить и обесцветить на вкус, если промахнуться с моментом добавления приправ. Три чётких шага — и фарш получится таким, что пальчики оближешь, пишет "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".
Как сделать фарш вкуснее
Шаг 1. Сухие специи — сразу в сырой фарш
Многие солят и перчат уже поджаренное мясо. Это ошибка: ароматы не успевают впитаться. Кладите соль, чёрный перец, паприку, тмин, чили, орегано, тимьян в сырой фарш перед жаркой. При нагреве пряности равномерно пропитывают каждое волокно.
Шаг 2. Лук и чеснок — после того, как мясо зарумянилось
Не бросайте овощи в сырой фарш. Сначала обжарьте мясо до плотной корочки, переложите на тарелку. В той же сковороде пассеруйте лук и чеснок до золотистого цвета и только потом соедините с фаршем. Так и мясо останется сочным, и овощи отдадут свой максимум.
Шаг 3. Жидкие добавки — в самую последнюю очередь
Соевый соус, вино, бульон или томатную пасту подливайте лишь после того, как фарш хорошо поджарится. Влага не даст мясу подрумяниться, и вместо жареного получится тушёное. Вкус станет плоским, без глубины.
Шпаргалка по специям
- Для говядины, свинины, баранины: чёрный перец, розмарин, лавр, зира, кориандр, сушёный чеснок, копчёная паприка.
- Для рыбного фарша: соль, укроп, лимонная цедра, кориандр, чёрный перец, апельсиновая цедра.
Важно: никогда не жарьте лук и чеснок вместе с фаршем — мясо пустит сок и начнёт тушиться, а не жариться. Не лейте соус до образования корочки — вся работа пойдёт насмарку. Специи солите в самом начале готовки.
Отзывы:
Светлана, Тверь:«Раньше клала лук в фарш сразу и жарила всё вместе. Котлеты выходили сухими. Стала сначала обжаривать мясо до корочки, потом отдельно лук. Разница невероятная, котлеты сочные, вкусные».
Андрей, Краснодар:«Добавлял соевый соус в начале жарки — фарш был как варёный. Теперь лью только после того, как мясо зарумянится. И специи сыплю сразу в сырой фарш. Результат в разы лучше».
Ранее мы рассказывали, как отделить филе минтая от костей.
