Как сварить свёклу за 30 минут вместо 2 часов: три стакана ледяной воды, щепотка сахара и лимонной кислоты. Быстро, ярко, вкусно — для салатов и винегрета.
Многие считают варку свёклы долгой и утомительной. Два часа на плите — и только ради одного корнеплода для салата. Но есть хитрость, которая сокращает время в четыре раза. Весь процесс занимает не больше получаса, пишет кулинарный блогер Наталья Калнина.
Секреты быстрой варки свёклы
Выбирайте клубни примерно одинакового размера. Крупную свёклу лучше разрезать пополам или заменить двумя маленькими. Тщательно вымойте, но не очищайте и не срезайте хвостики — иначе цвет уйдёт в воду.
- Положите свёклу в кастрюлю, залейте горячей водой, чтобы она покрыла корнеплоды не полностью.
- Добавьте щепотку сахара (примерно чайную ложку на литр воды) и щепотку лимонной кислоты — они сохранят яркий цвет и улучшат вкус. Солить не нужно.
- Поставьте на сильный огонь, плотно закройте крышкой.
- Как только вода закипит, влейте стакан ледяной воды.
- Когда снова закипит — ещё стакан. И в третий раз — ещё стакан.
- После третьего добавления дайте свёкле покипеть пару минут, затем слейте воду, закройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Готово. Вся процедура — не более 30 минут.
Почему это работает
Резкие перепады температуры ускоряют размягчение клетчатки. Лимонная кислота и сахар работают как усилители вкуса и цвета. Главное — не открывать крышку лишний раз и не заливать свёклу водой полностью.
Важно: после варки сразу опустите свёклу в холодную воду на пару минут — это остановит процесс и сохранит насыщенный бордовый оттенок. Проверяйте готовность вилкой: она должна входить мягко, но с лёгким усилием.
Отзывы:
Елена, Тверь:«Раньше варила свёклу по два часа, кухня превращалась в парную. Попробовала метод с тремя добавлениями холодной воды — через 30 минут свекла мягкая, яркая, сладкая. Теперь только так».
Светлана, Казань:«Всегда боялась, что при быстрой варке свёкла потеряет цвет. Добавила лимонную кислоту и сахар — цвет насыщенный, вкус отличный. И времени сэкономила уйму. Рекомендую».
Ранее мы рассказывали о 3 безопасных способах утилизировать масло со сковороды.
