Во многих случаях лучше проводить термообработку продуктов.
Сырые овощи могут представлять опасность для определенных категорий людей. Врач-гастроэнтеролог Эльвира Белева рекомендует ограничить или полностью исключить их из рациона.
Во-первых, это касается людей с ослабленной иммунной системой. Сырые овощи могут содержать патогенные бактерии, такие как сальмонелла, E. coli и листерии, которые могут вызвать серьезные инфекции. Особенно важно это учитывать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: в таких ситуациях овощи лучше готовить на пару или запекать.
Во-вторых, беременным женщинам следует быть осторожными с сырыми овощами, чтобы избежать риска пищевых инфекций, которые могут навредить как матери, так и ребенку.
В-третьих, людям, недавно перенесшим операции на желудке и других органах ЖКТ также следует избегать сырых овощей. Это поможет избежать раздражения и содействовать заживлению.
Кроме того, сырые овощи могут вызвать аллергические реакции у некоторых людей. Термическая обработка может изменить структуру аллергенов, делая продукты безопасными.
Людям с заболеваниями пищеварительной системы также рекомендуется отказаться от сырых овощей. Воспалительные заболевания кишечника, такие как болезнь Крона и язвенный колит, могут усугубляться из-за высокой клетчатки в сырых овощах, что вызывает раздражение и усиливает симптомы.
При обострении хронического панкреатита и холецистита сырые овощи запрещены, так как они стимулируют выработку пищеварительных ферментов и способствуют брожению в кишечнике.
«При обострении панкреатита наша цель – дать поджелудочной железе отдых. Мы должны избегать любых нагрузок на этот орган», – пояснила врач в беседе с «Утро Новости».
Сырые овощи также могут усугубить синдром избыточного бактериального роста, который часто сопутствует панкреатиту. В этом случае патогенные бактерии активно размножаются, и сырые овощи могут ухудшить состояние. При синдроме раздраженного кишечника, сопровождающемся нарушением дефекации, сырые овощи могут вызвать дополнительное раздражение слизистой желудочно-кишечного тракта.
Ученые подтверждают рекомендации Белевой. Исследование, проведенное в Университете Корнелла, показало, что термическая обработка снижает риск бактериального заражения. Другое исследование, опубликованное в журнале «Gastroenterology» выявило, что у пациентов с воспалительными заболеваниями кишечника улучшение состояния наблюдается при переходе на диету с вареными овощами.
Хоть сырые овощи богаты витаминами и клетчаткой, они могут представлять риск для определенных групп людей. Важно учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом, чтобы выбрать оптимальный способ питания.
