Рецепт торта, который объединяет нежный медовик и сочный «Панчо» с курагой и грецкими орехами. Простое приготовление от шеф-повара — идеальный десерт для праздника.
Когда хочется чего-то необычного, но в душе — классика, на помощь приходит микс двух любимых десертов. Сегодня готовим торт, который взял лучшее от медовика и «Панчо»: медовый бисквит, нежнейший сметанный крем, а внутри — сюрприз из кураги и хрустящих орехов. Рецептом поделился шеф-повар Александр Белькович. Получается настоящий праздник вкуса.
Готовим медовое тесто
В сотейник вылить 180 г жидкого мёда, поставить на средний огонь. Добавить 2 г соды (на кончике ножа). Смесь начнёт пузыриться и темнеть — это нормально. Как только масса станет карамельного цвета, снять с плиты. Положить 100 г сливочного масла, размешивать до полного растворения. Оставить остывать на 5–7 минут.
Отдельно в миске взбить 5 яиц с 80 г сахара и щепоткой соли. Взбивать до пышной светлой пены, примерно 3–4 минуты. Влить тёплую медово-масляную смесь, аккуратно перемешать. Просеять 240 г муки с 5 г разрыхлителя, добавить к жидкой основе. Лопаткой или миксером на низких оборотах довести до однородного теста (без комочков).
Противень (примерно 30×40 см) застелить пергаментом, вылить тесто, разровнять. Выпекать при 180C ровно 15 минут. Готовый корж остудить на решётке, затем нарезать кубиками со стороной 2–3 см.
Сметанный крем с начинкой
- В глубокой миске соединить 600 г сметаны жирностью 20% и 70 г сахарной пудры.
- Взбить венчиком до однородности, около минуты.
- Курагу (100 г) нарезать мелкими кусочками, грецкие орехи (50 г) порубить ножом не слишком мелко — пусть чувствуются.
- Добавить курагу и орехи в крем, перемешать.
- Отложить примерно 3–4 столовые ложки чистого крема (без добавок) для финальной обмазки.
Собираем торт
Подготовить полукруглую миску или глубокую пиалу диаметром 20–22 см. Застелить её пищевой плёнкой внахлёст, чтобы края свисали. В отдельной миске смешать бисквитные кубики с основной частью крема, хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек пропитался.
Выложить массу в застеленную миску, утрамбовывая ложкой или рукой. Сверху накрыть свисающими краями плёнки. Поставить в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь.
Через положенное время достать миску, снять верхнюю плёнку, накрыть блюдом и перевернуть. Торт сам выпадет. Снять оставшуюся плёнку. Обмазать бока и верх отложенным чистым кремом. Обрезки бисквита (если остались) измельчить в крошку и посыпать верх и бока. Можно также добавить ореховую крошку.
Подача и хранение
Торт получается невероятно нежным, с медовым ароматом, кисло-сладкими вкраплениями кураги и ореховой хрустинкой. Подавать охлаждённым, с чаем или кофе. Хранить в холодильнике до 3 дней, но обычно съедается гораздо быстрее.
Отзывы:
Ольга, 34 года, Санкт-Петербург: «Делала этот торт на юбилей мужа. Гости не сразу поняли, что это не обычный медовик — а когда попробовали курагу с орехами, все просили добавки. Бисквит действительно очень нежный, а сборка в миске удобна: не нужно вырезать коржи. Обязательно повторю!»
Марина, 48 лет, Краснодар: «Раньше пекла отдельно медовик и Панчо, но этот микс — находка. Сметанный крем с курагой получился просто сказочным, а сам торт пропитался идеально. Оставила на ночь — утром выглядел как с витрины. Александр Белькович, как всегда, на высоте. Советую всем, кто любит домашнюю выпечку без лишних хлопот.»
Ранее мы рассказывали, как за 15 минут приготовить вкуснейшую аджику.
