Как приготовить японские оладьи без соды и кефира: секрет воздушных панкейков, которые получаются мягкими как суфле. Простой рецепт нежного завтрака с необычной текстурой.
Многие привыкли готовить оладьи на кефире или с добавлением соды. Но в Японии существует совсем другой способ, благодаря которому тесто превращается в нежное суфле. Результат удивляет: пышные, мягкие и невероятно воздушные оладьи, которые буквально тают во рту.
Японские панкейки давно стали популярны в кафе и социальных сетях. Их главный секрет — необычная структура теста. В отличие от привычных оладий, здесь не используют ни соду, ни кефир. Вместо этого повара делают ставку на тщательно взбитые яичные белки, пишет NEWS.ru.
Белки отделяют от желтков и взбивают до устойчивой пены. Именно этот шаг превращает обычное тесто в легкую воздушную массу. Затем аккуратно соединяют белковую пену с желтками, мукой и небольшим количеством сахара. Главное правило — перемешивать очень бережно, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
Тесто получается густым и мягким, почти как крем. Его выкладывают на сковороду небольшими порциями и готовят на слабом огне под крышкой. Благодаря этому оладьи медленно поднимаются и становятся заметно выше обычных. Внутри они остаются нежными и слегка влажными, а сверху образуется золотистая корочка.
Есть и еще один небольшой секрет. Чтобы панкейки получились особенно высокими, некоторые повара используют кулинарные кольца или формируют тесто ложкой в несколько слоев. В результате получаются пышные «башенки», которые напоминают десерт из кондитерской. Подают такие оладьи чаще всего с медом, свежими ягодами или кленовым сиропом. Иногда добавляют сливочное масло или легкий крем. Но даже без сложных добавок вкус остается мягким и насыщенным.
Ранее мы писали про один трюк, который избавит тесто от комочков. Блины будут тонкими, как ажурные салфетки
