Такой вариант сочли более экологичным.
Цельноплодный шоколад, в котором сахар заменен на желе из сока и кожуры плодов какао, признан экологичной альтернативой классическому шоколаду. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nature Food, такое лакомство наносит меньший ущерб окружающей среде.
Исследования показывают, что традиционное производство шоколада связано с высокими затратами ресурсов и значительными выбросами углекислого газа. Например, деревья какао высаживаются в зонах с высоким биоразнообразием ради бобов, из которых получают какао-масло и какао-крупку. Однако до 75% массы плода какао составляет мякоть и кожура, которые обычно не используются.
Ученые из Швейцарской высшей технической школы Цюриха под руководством Кима Мишры разработали инновационный подход к использованию всех частей какао-плода. В новом рецепте шоколада сахар заменен на желе из измельченного эндокарпа и сока мякоти какао, что добавляет в продукт пектин и клетчатку. Это не только уменьшает количество отходов, но и снижает потребность в добавлении сахара.
Оценка цикла нового продукта показала, что производство цельноплодного шоколада требует меньше территории и воды по сравнению с классическим шоколадом. Влияние на климат также значительно снижается: выбросы составляют 5,1 кг CO2-эквивалента против 5,5 кг у традиционного шоколада.
Ранние исследования в области экологии и производства продуктов питания уже поднимали вопросы устойчивого использования сельскохозяйственных ресурсов и минимизации отходов. Эксперты указывали на необходимость разработки методов переработки побочных продуктов и повышения эффективности производства. Новое исследование швейцарских ученых подтверждает эту тенденцию, предлагая практическое решение для одной из самых популярных сладостей в мире.
Таким образом, цельноплодный шоколад не только сохраняет вкус и текстуру, привычные любителям этого лакомства, но и отвечает современным требованиям экологической ответственности. Этот шаг вперед может стать важным прецедентом для всей пищевой промышленности, стимулируя разработку и внедрение экологичных технологий в других областях.
