Исследователи наблюдали за участниками эксперимента более 12 лет.
Исследования растительных масел, которые традиционно считаются полезными, приводят к парадоксальным выводам. Превышение их потребления значительно увеличивает общую смертность, а также смертность от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Опубликованное в журнале eLife исследование, проведенное американскими учеными из университетов Джорджии, Эмори, Корнелла и Техаса, показало, что высокое соотношение омега-6 и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в крови связано с серьезными рисками для здоровья, пишет «АиФ».
В эксперименте приняли участие 85 425 человек, у каждого из которых были детально изучены содержание различных жирных кислот в крови. Этот метод считается более точным, чем опросы о питании, так как содержание кислот в крови правдивее отражает информацию о реальном рационе. В течение 12,7 лет наблюдений умерли 6 461 человек, из которых 2 794 скончались от рака, а 1 668 — от сердечно-сосудистых заболеваний.
Суть исследования заключается в анализе связи между смертностью и соотношением омега-6 и омега-3 в крови. Полиненасыщенные жирные кислоты традиционно считались полезными, и их рекомендовали употреблять в составе растительных масел вместо животных жиров. Однако результаты показывают, что не все животные жиры вредны, а не все растительные масла полезны. Важно учитывать пользу и вред конкретных жирных кислот, из которых состоят эти жиры.
Особое внимание ученые уделили линолевой кислоте (омега-6) и трем омега-3 кислотам — альфа-линоленовой (АЛК), эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК). АЛК содержится в льняных семенах, масле, грецких орехах, рапсовом и горчичном маслах, семенах чиа и капустах. ЭПК и ДГК присутствуют в жирной морской рыбе (лосось, сельдь, сардины, килька и др.) и рыбьем жире. Омега-3 необходимо получать с пищей, так как организм их не производит.
Современное питание характеризуется недостаточным потреблением омега-3 и избытком омега-6. Пищевая промышленность активно использует омега-6 в производстве продуктов, а растительные масла во многом вытеснили животные жиры. В результате соотношение омега-6/омега-3 в нашем рационе достигает 20:1 и выше, тогда как ранее оно было 1:1. Этот дисбаланс приводит к серьезным последствиям для здоровья, что и было обнаружено в ходе исследования.
В заключение, результаты эксперимента показывают необходимость более сбалансированного подхода к потреблению полиненасыщенных жирных кислот. Важно соблюдать правильное соотношение омега-6 и омега-3 для снижения рисков различных заболеваний и улучшения общего состояния здоровья.
