Необычный рецепт для тех, кто устал от жюльена. Приготовьте его по-новому по инструкции кулинарного блогера.
Привыкли есть жюльен маленькими ложечками из крошечных кокотниц? Красиво, благородно, но... скучновато. А что если собрать ту же самую начинку — грибы, курицу, сливочный соус — на тонком хрустящем тесте для пиццы? Получается блюдо, которое исчезает с противня быстрее, чем вы успеваете сказать «буэнос диас». Кулинарный блоге Наталья Цветкова предлагает оригинальное решение: объединить утонченность французской кухни и практичность итальянской. В результате получается аппетитное блюдо с сочной начинкой, поданное не в традиционных кокотницах, а на хрустящей основе – настоящая находка для тех, кто ценит вкус и экономию времени на уборке!
Приготовление теста: просто и без хлопот
Начнем с теста, которое не требует постоянного внимания.
- Раскрошите 27 г свежих прессованных дрожжей в миску и добавьте 10 г сахара. Аккуратно разотрите пальцами, чтобы активировать дрожжи.
- Влейте 340 мл теплой воды (не горячей!) и добавьте 3-4 столовые ложки муки (из общего количества 500 г). Перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут в теплом месте. Опара должна заметно увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.
- Когда опара поднимется, добавьте 8 г соли и оставшуюся муку. Сначала замешивайте тесто лопаткой, затем переходите к ручному замесу. В процессе добавьте 2 столовые ложки растительного масла, чтобы тесто стало более эластичным и не липло к рукам. Продолжайте месить до получения мягкого и податливого теста.
- Смажьте миску маслом, поместите в нее тесто, обваляйте со всех сторон, чтобы оно было покрыто маслом, и накройте. Оставьте в тепле на 40 минут – тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Сочная начинка: секрет вкуса
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Возьмите 250 г куриного филе бедра – оно более сочное, чем грудка. Также понадобится 1 луковица и 6-7 крупных шампиньонов. Нарежьте все ингредиенты тонкой соломкой для более гармоничного вкуса.
Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета. Добавьте курицу и жарьте до побеления. Затем добавьте грибы. Посолите, поперчите по вкусу и выпарите всю жидкость, которая выделилась в процессе жарки.
Влейте 200 мл сливок с жирностью от 20%, добавьте 30 г тертого пармезана и немного рубленой петрушки. Перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится и соус не загустеет. Снимите с огня и дайте начинке остыть перед сборкой.
Финальный штрих: собираем и запекаем
Разделите подошедшее тесто на 3 равные части. Растяните каждую часть руками прямо на пергаментной бумаге в тонкую лепешку, соответствующую размеру противня. Использовать скалку не обязательно – так вы лучше почувствуете тесто.
Равномерно распределите начинку по всей поверхности лепешки, оставляя небольшие бортики шириной 1-1,5 см по краям. И щедро посыпьте сверху тертой моцареллой – используйте все 200 г. Не экономьте на сыре – хрустящая сырная корочка – это главное!
Разогрейте духовку до 230 градусов. Поместите противень с будущими пирогами на верхний уровень. Выберите режим "верх-низ" и отключите конвекцию. Выпекайте 8-10 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим по краям, а сыр не расплавится и не подрумянится.
Важно: не перегружайте лепёшку начинкой — тесто может промокнуть и не пропечься. Слой жюльена должен быть щедрым, но не горой. И не пропускайте этап остывания начинки — горячая расплавит тесто раньше времени.
Достали, дали постоять минуту — и можно отрывать куски руками. Хрустящее тесто, тягучий сыр, грибная начинка в сливочном соусе — это жюльен, который не нужно есть ложечкой. Только руками и с большим удовольствием.
Отзывы:
Екатерина, Нижний Новгород:«Готовила на день рождения. Думала, придётся объяснять, что это за пицца такая странная. А гости смели за 5 минут. Муж сказал: "В следующий раз делай две". Теперь у меня жюльен живёт только в пицце. Кокотницы пылятся в шкафу».
Ольга, Краснодар:«Я жюльен обожаю, но кокотницы мыть ненавижу. И порции мелкие — то ли есть, то ли нюхать. Сделала эту пиццу — и наелась, и помыла один противень. Тесто реально хрустящее, начинка сочная. Моцарелла сверху — это гениально. Больше никогда не вернусь к кокотницам».
Ранее мы рассказывали, как приготовить сочные куриные бёдра и рис за 15 минут.
