Творожные булочки «Неженки» с изюмом и цедрой лимона — без дрожжей и расстойки. Мягкие, воздушные, готовы за 20 минут. Рецепт теста, которое не рвётся и не липнет.
Пышные домашние булочки без дрожжей, расстойки и ожидания — звучит невероятно, но творожное тесто именно так и работает. «Неженки» с изюмом и цедрой лимона получаются воздушными, мягкими и ароматными — и остаются такими даже на следующий день.
Почему творожное тесто лучше дрожжевого
Секрет в самом твороге: он даёт тесту влажность, жирность и нежную структуру без какого-либо подхода. Разрыхлитель делает своё дело быстро, а цедра лимона добавляет тот самый тонкий цитрусовый аромат, который сложно описать — его просто хочется ещё раз почувствовать. Тесто не липнет, не рвётся и позволяет лепить булочки даже тем, кто никогда не занимался выпечкой, пишет NEWS.ru.
Как готовить
Основа теста — творог средней жирности, яйцо, сахар, ванилин, разрыхлитель и мука. Всё смешивается в одной миске, мука добавляется постепенно до мягкой, чуть липкой консистенции. Изюм предварительно замачивают в тёплой воде на 10–15 минут, затем обсушивают — лишняя влага сделает тесто рыхлым. Цедра лимона натирается прямо в тесто, а не в начинку: так аромат распределяется равномерно и держится после выпечки.
Начинку делают из протёртого творога, желтка, сахара и вымоченного изюма — масса должна быть плотной, не растекаться. Тесто делят на части, раскатывают в лепёшки, кладут начинку и формируют аккуратные булочки. Перед духовкой их смазывают смесью желтка с молоком — это даёт ту самую румяную глянцевую корочку. Выпекают при 180°C около 15–20 минут.
Подавать лучше тёплыми — через час после выпечки они особенно хороши. К утреннему кофе, к чаю, к какао — эти булочки вписываются в любой сценарий. И ни разу ещё не доживали до следующего утра.
Ранее мы писали про десерт, который выведет вашу любовь на новый уровень. Это легкий и воздушный кофейный торт, способный заставить кофемана чувствовать себя на седьмом небе от счастья с каждым новым кусочком.
