Куриная грудка в пакете — приготовление при 70°C в мультиварке или кастрюле за 1 час. Мясо сочное, нежное, не пересушенное. Рецепт для горячих блюд, салатов и бутербродов.
Куриную грудку легко пересушить. Вместо сочного обеда — резиновая подошва. Многие отказываются от неё, считая скучной. Но есть метод, который гарантирует идеальный результат каждый раз. Помощники — обычный пакет и точная температура, пишет кулинарный блогер Наталья Калнина.
Куриная грудка в пакете
Мясо готовится в герметичном пакете в водяной среде при низкой температуре. Соки остаются внутри, не испаряются. Не нужно следить за процессом и бояться пережарить. Грудка получается мягкой, влажной, с необычной текстурой. Горячей — с гарниром, холодной — для салатов, сэндвичей, нарезок.
Ингредиенты: куриное филе — 500 г, соль — 1⁄2 ч.л, чёрный перец — по вкусу, паприка — по вкусу (для цвета и лёгкой сладости).
Как готовить — по шагам
- Посолите, поперчите, посыпьте паприкой грудку с двух сторон.
- Положите филе в пакет с зип-застёжкой (или в обычный пакет, рукав для запекания).
- Удалите воздух: опустите пакет в ёмкость с водой, постепенно погружая, чтобы воздух вышел. Застегните.
- В мультиварку налейте 1,5 л воды. Положите пакет (без воздуха он утонет). Установите режим «мультиповар»: температура 70C, время 1 час.
- Достаньте пакет, выньте грудку. Подавайте горячей или остудите для нарезки.
Как готовить без мультиварки
В кастрюле на плите: положите пакет в воду. Поставьте минимальный огонь, чтобы вода была горячей (70–80C), но не кипела. Время — 1 час.
Вариации специй
Добавьте в пакет сушёный чеснок, прованские травы, соевый соус или горчицу — мясо впитает ароматы.
Важно: не бойтесь, если мясо кажется бледным — оно полностью готово. При 70C за час курица безопасна. Сок при проколе должен быть прозрачным. Грудка остаётся сочной даже через сутки в холодильнике.
Отзывы:
Елена, Тверь:«Раньше грудка всегда выходила сухой, как тапок. Попробовала этот метод — мясо нежное, сочное, даже на следующий день. Ели с гречкой и в бутербродах. Теперь только так».
Сергей, Казань:«Приготовил в обычной кастрюле на плите. Следил, чтобы вода не кипела. За час курица получилась идеальной — мягкая, сочная, специи пропитали насквозь. Жена сказала: «Лучшая грудка в твоём исполнении»».
Ранее мы рассказывали, какую приготовить подливу для куриной грудки.
