Как сварить перловку без замачивания: промыть, залить 3 стаканами воды, варить 10 минут, слить, залить 2 стаканами, варить 20 минут. Рассыпчатая, полезная, вкусная — готово за полчаса.
Гречка и рис правят бал, а перловку большинство игнорирует. У неё дурная слава: долго, муторно, результат — склизкая масса. Но на самом деле это кладезь витаминов, клетчатки и аминокислот. А приготовить её можно быстро и без лишних телодвижений, пишет "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".
Как правильно варить перловку
Весь секрет — в двойной варке со сменой воды. Запомните пропорцию: на 1 стакан крупы — 5 стаканов воды (3 + 2).
Пошаговая инструкция
- Тщательно промойте перловку под холодной водой, пока жидкость не станет прозрачной.
- Залейте крупу 3 стаканами воды, поставьте на сильный огонь. После закипания варите ровно 10 минут.
- Слейте отвар через дуршлаг. Не жалейте — первая вода уносит излишек клейковины и возможную горечь.
- Залейте перловку свежей водой — 2 стакана. Снова доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Варите 20 минут под крышкой, не перемешивая.
- Проверьте на готовность. Если зерна ещё слегка жестковаты, долейте пару столовых ложек воды и оставьте на выключенной плите под крышкой на 5–7 минут. Перловка «дойдёт» сама.
Почему это работает
Первый этап удаляет лишний крахмал и вещества, отвечающие за неприятный запах и клейкость. Второй этап в чистой воде позволяет зернам равномерно размягчиться, сохраняя форму и рассыпчатость.
Важно: не солите воду в начале варки — соль замедляет размягчение перловки. Добавьте её за 5 минут до готовности. Крышку старайтесь не открывать, а кастрюлю не встряхивать.
Отзывы:
Татьяна, Тверь:«Раньше варила перловку часами, она всё равно была жёсткой и невкусной. Попробовала этот метод — через 30 минут получилась рассыпчатая, мягкая. Муж не поверил, что это перловка».
Владимир, Казань:«Способ рабочий. Перловка не разварилась в кашу, зерно к зерну. И никакого замачивания на ночь. Теперь буду готовить часто — и полезно, и быстро».
Ранее мы рассказывали, как варить свёклу за 30 минут.
