Мясо по-капитански из свинины и картошки под соусом бешамель вместо майонеза. Слои: мясо, лук, помидоры, картофель. Запекать 40–45 минут при 190°C.
Мясо по-французски знают все — и у всех одна проблема: майонез при запекании расслаивается, даёт жирную лужицу на дне и перебивает вкус мяса. Есть версия лучше — мясо по-капитански под соусом бешамель. Те же простые продукты, но результат совершенно другой.
Свинину (500 г шеи или карбонада) нарезают кубиками, солят и перчат. Картофель отваривают в мундире до полуготовности, очищают и режут кружочками — это важный шаг: сырой картофель не успеет приготовиться за то время, пока мясо дойдёт до готовности. Лук нарезают полукольцами, помидоры — кружочками.
Бешамель делается за пять минут: на сковороде растапливают 50 г сливочного масла, всыпают две столовые ложки муки и обжаривают минуту, затем тонкой струйкой вливают 500 мл молока, непрерывно помешивая, до загустения. Соль и перец — по вкусу. Этот соус не расслаивается, обволакивает каждый слой и при запекании образует нежную корочку сверху, пишет NEWS.ru.
В форму укладывают слоями: мясо, лук, помидоры, картофель — и заливают всё бешамелем. Запекают при 190°C около 40–45 минут. Никаких кислых подтёков от майонеза — только чистый сливочный вкус и сочное мясо.
Бешамель давно используют в европейской кухне именно как замену майонезу в запеканках. Он дешевле, натуральнее и ведёт себя в духовке предсказуемо — это и есть главный секрет блюда.
Ранее мы писали, как приготовить пирог с сочной курицей. Один ингредиент играет роль.
